吳浩康

　　 本報訊（記者王若英王婧雅實習生楊梅）從今年7月1日起，國家明令禁止饅頭、發糕等麵粉製品（除油炸面製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉外）使用含鋁膨松劑。然而，禁令實施十天，銀川仍有不少商家和市民不知情。
　　 7月5日和6日，記者在興慶區和金鳳區隨機走訪了多家饅頭店，詢問店主和麵過程中是否添加泡打粉或明礬。個別店主表示，會添加少量泡打粉，這樣做出的饅頭較為鬆軟，口感更好。問及是否知道國家已發文禁用泡打粉，不少店家表示並不知情。記者又隨機採訪了10位市民，近一半人稱不知道這一禁令。市民段先生說，平時買饅頭不會註意這些細節，覺得哪家口感好就願意買哪家的。
　　 在興慶區一家副食品原料店，記者詢問店員蒸饅頭需要添加什麼時，店員推薦了泡打粉。這袋售價3元、重500g的香甜泡打粉配料表中標明，含有45%的硫酸鋁鉀。店員表示，只知道明礬被禁用，但泡打粉何時被禁用並不知情。在信義市場，記者詢問一家攤主是否有明礬，對方遲疑了一下，稱沒有塊狀明礬，只有粉末狀，一斤4元。在確認記者真心購買後，攤主從攤位下拉出一個大布袋，稱完明礬後又將布袋迅速塞回去。
　　 據瞭解，泡打粉和明礬的主要成分為硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，曾在饅頭、油條及各種膨化食品中被應用廣泛，起著快速發泡和起酥作用。銀川市質量技術監督局副局長孫曉明表示，該局已接到國家食品藥品監管總局的公告，自6月19日公告發佈之日起，不再受理食品添加劑酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉生產許可證申請，對已批准的生產許可證開始辦理撤回和註銷工作。近期，該局也抽查了銀川市內一些食品生產企業添加劑使用情況，未發現違規使用明礬、泡打粉情況。今後，該局還將採取抽樣檢測法，對饅頭等可能含違規添加劑的食品進行檢測，一旦發現違規使用，將按照相關法律法規處理。
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　　 如何辨別饅頭是否添加泡打粉？
　　 艾依明珠飯店面點部主管陳進建議，市民挑選饅頭時，一要看顏色，正常的饅頭顏色有點泛黃，看上去特別白的饅頭肯定添了增白劑；二要看體積，加了泡打粉的饅頭通常都比較大，有的用手一戳跟麵包一樣不緊實，掰開可以看到蜂窩較大，而加酵母粉的饅頭蜂窩小，更有嚼頭。
　　 鋁攝入過量對人體有啥危害？
　　 寧夏中醫醫院臨床營養科營養師安惠霞說，鋁元素攝入過量，主要會對人體神經系統造成傷害。鋁比較難代謝，易聚集於身體中，一經吸收會進入體內大部分器官，抑制鈣吸收，對肝腎等臟器也有損害。鋁超標，可能誘發老年人患老年痴獃、心腦血管疾病、慢性鋁中毒，還會影響嬰幼兒的神經發育和智力發育等。人們食入的鋁主要來自含鋁食品添加劑的食物，如饅頭、油條、拉麵等，建議市民儘量食用酵母粉發酵的饅頭。　　（原標題：饅頭禁用泡打粉十天 仍有商家市民不知情）