本報訊(記者王若英王婧雅實習生楊梅)從今年7月1日起,國家明令禁止饅頭、發糕等麵粉製品(除油炸面製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉外)使用含鋁膨松劑。然而,禁令實施十天,銀川仍有不少商家和市民不知情。
   7月5日和6日,記者在興慶區和金鳳區隨機走訪了多家饅頭店,詢問店主和麵過程中是否添加泡打粉或明礬。個別店主表示,會添加少量泡打粉,這樣做出的饅頭較為鬆軟,口感更好。問及是否知道國家已發文禁用泡打粉,不少店家表示並不知情。記者又隨機採訪了10位市民,近一半人稱不知道這一禁令。市民段先生說,平時買饅頭不會註意這些細節,覺得哪家口感好就願意買哪家的。
   在興慶區一家副食品原料店,記者詢問店員蒸饅頭需要添加什麼時,店員推薦了泡打粉。這袋售價3元、重500g的香甜泡打粉配料表中標明,含有45%的硫酸鋁鉀。店員表示,只知道明礬被禁用,但泡打粉何時被禁用並不知情。在信義市場,記者詢問一家攤主是否有明礬,對方遲疑了一下,稱沒有塊狀明礬,只有粉末狀,一斤4元。在確認記者真心購買後,攤主從攤位下拉出一個大布袋,稱完明礬後又將布袋迅速塞回去。
   據瞭解,泡打粉和明礬的主要成分為硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨,曾在饅頭、油條及各種膨化食品中被應用廣泛,起著快速發泡和起酥作用。銀川市質量技術監督局副局長孫曉明表示,該局已接到國家食品藥品監管總局的公告,自6月19日公告發佈之日起,不再受理食品添加劑酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉生產許可證申請,對已批准的生產許可證開始辦理撤回和註銷工作。近期,該局也抽查了銀川市內一些食品生產企業添加劑使用情況,未發現違規使用明礬、泡打粉情況。今後,該局還將採取抽樣檢測法,對饅頭等可能含違規添加劑的食品進行檢測,一旦發現違規使用,將按照相關法律法規處理。
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   如何辨別饅頭是否添加泡打粉?
   艾依明珠飯店面點部主管陳進建議,市民挑選饅頭時,一要看顏色,正常的饅頭顏色有點泛黃,看上去特別白的饅頭肯定添了增白劑;二要看體積,加了泡打粉的饅頭通常都比較大,有的用手一戳跟麵包一樣不緊實,掰開可以看到蜂窩較大,而加酵母粉的饅頭蜂窩小,更有嚼頭。
   鋁攝入過量對人體有啥危害?
   寧夏中醫醫院臨床營養科營養師安惠霞說,鋁元素攝入過量,主要會對人體神經系統造成傷害。鋁比較難代謝,易聚集於身體中,一經吸收會進入體內大部分器官,抑制鈣吸收,對肝腎等臟器也有損害。鋁超標,可能誘發老年人患老年痴獃、心腦血管疾病、慢性鋁中毒,還會影響嬰幼兒的神經發育和智力發育等。人們食入的鋁主要來自含鋁食品添加劑的食物,如饅頭、油條、拉麵等,建議市民儘量食用酵母粉發酵的饅頭。  (原標題:饅頭禁用泡打粉十天 仍有商家市民不知情)
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吳浩康

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